Ne gravas kiel vi vizitas la novan Nord-Karolinan Ostro-Migrovojon, ĉu vi vizitas ĉiun restoracion laŭ la vojo aŭ faras rondiron tra ostrobieno, vi certe ricevos ion: inspiron por kuiri ostrojn hejme.
Plej bone estas simple prepari ilin kun bongustaj saŭcoj, ĉi tiuj kvin receptoj kovras ĉiujn plej bonajn manierojn servi ostrojn.
Por lumigi niajn du plej dediĉitajn subtenantojn: Dankon al John kaj Nancy kaj al ĉiuj niaj CRO-Novaĵklubaj membroj pro ilia subteno por ebligi nian priraportadon.
Se vi ŝatas krudajn ostrojn kun duonkonkoj, vi povas elekti dolĉan Vidalia-vinagrosaŭcon kun rozkolora pipro kaj nuanco de dolĉa ŝaŭmvino. Ostroj rostitaj en forno aŭ super fajro estas bongustaj kun ajla butera enĉilado aŭ krema jalapenja saŭco. Ankaŭ komencu pensi pri via propra koktela saŭco. Konsideru la klasikan koktelan saŭcrecepton sube por inspiri senliman kreemon.
Sendepende de la elekto de saŭco, estas grava regulo: Ne amasigu tro multe da saŭco por eviti kaŝi la guston de ostroj.
En multaj komunumoj laŭlonge de la marbordo de Norda Karolino, kelkaj gutoj da vinagro sur ostroj estas norma praktiko. Iom da acido balancas la riĉan teksturon kaj kremecon de la ostro. En Francio, mignonette-saŭco - hakitaj ŝalotoj, dispremita pipro kaj vinagro - estas klasika spicaĵo por krudaj ostroj. Tamen, vinagro estas uzata sur ostroj kaj devus esti uzata ŝpareme, alie la gusto de vinagro superfortos la naturan guston de ostroj.
En malgranda bovlo, miksu 2 kulerojn da hakitaj Vidalia cepoj, 1 kulereton da rozkolora pipro, pinĉon da nigra pipro, 1/4 tason da blanka vina vinagro, kaj 1/4 tason da ŝaŭma rozkolora likvoro (kiel ekzemple Moscato). Milde kirlu ĝis bone miksitaj. Fridu ĝis glacie malvarma. Ŝovu sur krudajn ostrojn aŭ servu kiel spico por vaporitaj ostroj.
Kiam vi amasigas frititajn ostrojn sur sandviĉojn, aŭ rostas ostrojn en iliaj konkoj en la forno por doni al ili fumplenan kaj salan guston, mordo da krema saŭco estas dekadenca maniero kompletigi la guston de mariskoj.
Miksu kune ½ tason da majonezo, 2 kulerojn da hakitaj piklitaj jalapeñoj, 1 kuleron da varmaj aŭ mildaj trufoj, 1 kulereton da hakitaj kaporoj, 1 kuleron da Dijon-mustardo, 1 kulereton da citronsuko, kaj 1 kulereton da papriko. Aldonu 2 kuleretojn da hakita freŝa petroselo kaj 2 kuleretojn da hakitaj ŝenoprazoj.
Sen koktelsaŭco kaj varme fanditaj buterramekinoj, rostitaj ostroj estas nekompletaj. Dum la ostrorostado progresas, ĉi tiuj spicaĵoj miksiĝas iom post iom, ĉar homoj duoble trempas en butero kaj koktelsaŭco, kaj inverse, kreante tute bongustan fuzion. Ĉi tiu miksaĵo inspiris ĉi tiun recepton. Trempu vaporitajn ostrojn en ĉi tiun saŭcon aŭ verŝu ĝin sur frititajn ostrojn.
Senŝeligu, poste haku kvar ajlerojn. Metu la ajlon kaj 1 bastoneton da nesalita butero en malgrandan kaserolon kaj varmigu super meze malalta fajro. Metu la ajlon en la buteron kaj boligu malrapide dum 5 minutoj. Ne lasu la ajlon aŭ buteron bruniĝi. Aldonu ½ kulereton da papriko, ½ kulereton da papriko, ½ kulereton da kajuna spicaĵo, 1 kulereton da vorcesterŝira saŭco, 1 kulereton da kreno, 1 kuleron da keĉapo, kaj 2 kulerojn da varma saŭco en kaserolo, konstante kirlante la buteron. Faru ½ tason.
Ili eble diros al vi, ke ili neniam mezuras ion ajn kaj aldonas iom da tio kaj iom laŭ la gusto de sia miksita saŭco. Ĉiuj ŝajnas konsenti, ke keĉupo, kreno, varma saŭco kaj vorcesterŝira saŭco estas ŝlosilaj ingrediencoj. De tie, ĝi dependas de la kuiristo.
Uzu ĉi tiun recepton kiel deirpunkton por krei vian propran miksaĵon. Vi povas aldoni raspitan ajlon, limean sukon, malnovan laŭrospicaĵon, sojsaŭcon, jalapenjon, mustardon anstataŭ kreno aŭ aliajn ingrediencojn por fari vian propran saŭcon.
Sendepende de via elekto, la fina rezulto devus esti ekvilibro de dolĉeco, saleco kaj riĉeco, kaj ankaŭ evidentaj sed ne ekstremaj kalorioj. En Norda Karolino, la klasika koktelsaŭco estas uzata por trempi vaporitajn, frititajn kaj rostitajn ostrojn, same kiel ostrojn rostitajn super la fajro. Ĝi ankaŭ estas spicaĵo por frititaj ostroj en hamburgeroj, kaj ĉi tiu speco de sandviĉo nomiĝas ostroburgero.
En malgranda bovlo, kombinu ½ tason da tomata saŭco, 1-3 kulerojn da muelita kreno, 2 kuleretojn da vorcesterŝira saŭco, 1-2 kuleretojn da varma saŭco, 1 kulereton da citronsuko aŭ iom da vinagro. Kovru kaj fridugu la saŭcon ĝis preta por uzo.
Ĉi tiu plej simpla recepto venas de mia forpasinta itala onklo, kiu aperis ĉe nia domo unu nokton kaj diris al ni, ke ni manĝis vaporitajn konkojn.
Li sugestis, ke ni metu ilin sur duonajn konkojn, ŝutu iom da origano kaj ajla pulvoro sur ĉiun konkon, kaj aspergu per altkvalita ekstra virga olivoleo.
Montriĝis, ke li pravis, kaj lia konsilo estas same bongusta por ostroj kun konko, rostitaj en forno. Iafoje, ni ankaŭ ŝutas iom da floka ruĝa pipro.
Liz kaj ŝia familio venis al Norda Karolino por ĝui la vastajn strandojn, amikan etoson kaj freŝajn marmanĝaĵojn. De kiam ŝi venis ĉi tien kiel infano, ŝi neniam rerigardis sian hejmurbon Nov-Ĵerzejo. Kiel raportisto dum 25 jaroj, ŝi raportis pri ĉio, de lokaj fiŝkaptadoj ĝis politiko. Liz provizore rezignis pri ĉio, fariĝis kuiristo kaj estris sian propran restoracian firmaon. Hodiaŭ, ŝi verkas artikolojn pri manĝaĵoj por "The Star of Indianapolis" kaj "Coastal Review".