Ne gravas kiel vi vizitas la novan North Carolina Oyster Trail, ĉu vi vizitas ĉiun restoracion survoje aŭ vizitas ostrobienon, vi certe ricevos unu aferon: inspiron por kuiri ostrojn hejme.
Plej bone estas simple prepari ilin per bongustaj saŭcoj, ĉi tiuj kvin receptoj kovras ĉiujn plej bonajn manierojn por servi ostrojn.
Por prilumi niajn du plej sindonemajn subtenantojn: Dankon John kaj Nancy kaj ĉiuj niaj membroj de CRO News Club pro ilia subteno por ebligi nian priraportadon.
Se vi ŝatas krudajn ostrojn kun duonŝeloj, vi povas elekti dolĉan vinagran saŭcon Vidalia kun rozkolora pipro kaj iom da dolĉa ŝaŭmvino.Ostroj rostitaj en la forno aŭ super la fajro estas bongustaj kun ajla butero enĉilada aŭ krema jalapeno-saŭco.Ankaŭ komencu pensi pri via propra subskriba koktela saŭco.Konsideru la klasikan koktelan saŭcan recepton sube por inspiri senliman kreemon.
Ne gravas kiun saŭcon vi elektas, estas grava regulo por sekvi: Ne amasigu tro da saŭco por eviti kovri la guston de ostroj.
En multaj komunumoj laŭ la marbordo de Norda Karolino, kelkaj gutoj da vinagro sur ostroj estas norma praktiko.Iom da acido ekvilibrigas la riĉan teksturon kaj kremecon de la ostro.En Francio, mignonette-saŭco-hakitaj askalotoj, dispremita pipro kaj vinagro-estas klasika kondimento por krudaj ostroj.Tamen, vinagro estas uzata sur ostroj kaj devas esti uzata ŝpareme, alie la gusto de vinagro superfortos la naturan guston de ostroj.
Miksu 2 kulerojn da pikitaj Vidalia cepoj, 1 kulereton da rozkolora pipro, pinĉaĵon da nigra pipro, 1/4 taso da blanka vinagro kaj 1/4 taso da brila rozkolora likvoro (kiel Moscato) en malgranda En la bovlo.Movu milde ĝis kombinita.Malvarmu ĝis glacia malvarmo.Skuita sur krudaj ostroj aŭ servita kiel spicaĵo por vaporitaj ostroj.
Kiam vi amasigas frititajn ostrojn sur sandviĉojn aŭ rostitajn ostrojn en iliaj ŝeloj en la forno por doni al ili fuman kaj salan guston, mordo de kremsaŭco estas dekadenca maniero kompletigi la guston de marisko.
Kunmiksu ½ taso da majonezo, 2 kuleroj pikitaj piklitaj jalapenoj, 1 kulero da varmegaj aŭ mildaj trufoj, 1 kulero da hakitaj kaproj, 1 kulero da Dijon-musardo, 1 kulero da citronsuko kaj 1 kulero da papriko.Aldonu 2 kulerojn da hakita freŝa petroselo kaj 2 kuleretojn da pikita ceboleto.
Sen koktela saŭco kaj varmaj fandita buteraj ramekinoj, rostitaj ostroj estas nekompletaj.Dum la ostrokradado progresas, ĉi tiuj kondimentoj miksiĝas iom post iom, ĉar homoj duoble trempas en butero kaj koktela saŭco, kaj inverse, kreante tute bongustan fandadon.Ĉi tiu miksaĵo inspiris ĉi tiun recepton.Trempu vaporitajn ostrojn en ĉi tiu saŭco aŭ verŝu sur frititajn ostrojn.
Senŝeligi, tiam haki kvar dentojn da ajlo.Metu ajlon kaj 1 bastonon da nesala butero en malgrandan kaserolon kaj varmigu per mez-malalta fajro.Metu la ajlon en la buteron kaj boligu dum 5 minutoj.Ne lasu la ajlon aŭ buteron bruniĝi.Aldonu ½ kulereton da papriko, ½ kulereton da papriko, ½ kulereton da kajuna spicaĵo, 1 kuleron da Worcestershire-saŭco, 1 kuleron da kripo, 1 kuleron da keĉupo kaj 2 kuleron da varma saŭco en kaserolo konstante movante la buteron.Faru ½ tason.
Ili eble diros al vi, ke ili neniam mezuras ion ajn kaj aldonas iom de ĉi tio kaj iom laŭ la gusto de sia miksita saŭco.Ĉiuj ŝajnas konsenti, ke keĉupo, kripo, varma saŭco kaj Worcestershire estas ŝlosilaj ingrediencoj.De tie, ĝi dependas de la kuiristo.
Uzu ĉi tiun recepton kiel deirpunkton por krei vian propran miksaĵon.Vi povas aldoni raspitan ajlon, kalkan sukon, malnovan golfan spicadon, sojsaŭcon, jalapenon, mustardon anstataŭ benan aŭ aliajn ingrediencojn por fari vian propran saŭcon.
Ne gravas kion vi elektas, la fina rezulto devus esti ekvilibro de dolĉeco, saleco kaj riĉeco, same kiel evidentaj sed ne ekstremaj kalorioj.En Norda Karolino, la klasika koktela saŭco estas uzata por trempi vaporitajn, frititajn kaj rostitajn ostrojn kaj ankaŭ ostrojn rostitajn super la fajro.Ĝi ankaŭ estas kondimento por frititaj ostroj en hamburgeroj, kaj ĉi tiu speco de sandviĉo nomiĝas ostrohamburgero.
En malgranda bovlo, kombini ½ taso de tomata saŭco, 1-3 kuleroj de muelita kripo, 2 kuleroj de Worcestershire-saŭco, 1-2 kuleroj de varma saŭco, 1 kulero de citronsuko aŭ iom da vinagro.Kovru kaj fridu la saŭcon ĝis preta uzo.
Ĉi tiu plej simpla recepto venas de mia forpasinta itala onklo, kiu aperis ĉe nia domo iun nokton kaj diris al ni, ke ni manĝis vaporitajn konkojn.
Li proponis, ke ni metu ilin sur duonajn konkojn, aspergu iom da origano kaj ajlo-pulvoro sur ĉiun konkon, kaj verŝvertu per altkvalita ekstra virga olivoleo.
Montriĝas, ke li pravis, kaj liaj konsiloj estas same bongustaj por ostroj en la ŝelo rostitaj en la forno.Kelkfoje, ni ankaŭ aspergas iom flokan ruĝan kapsikon.
Liz kaj ŝia familio venis al Norda Karolino por ĝui la vastajn strandojn, amikan etoson kaj freŝajn mariskojn.Ekde kiam li venis ĉi tien kiel infano, ŝi neniam rigardis malantaŭen por vidi sian naskiĝurbon de Nov-Ĵerzejo.Kiel raportisto dum 25 jaroj, ŝi kovris ĉion de lokaj fiŝfarmoj ĝis politiko.Liz provizore prirezignis ĉion, iĝis kuiristo kaj prizorgis sian propran manĝoprovizon.Hodiaŭ ŝi skribas artikolojn pri manĝaĵo por "La Stelo de Indianapolis" kaj "Marborda Revizio".